Produkter

Alperujo er pastaen som genereres fra det to-fasede ekstraksjonssystemet av olivenolje.Dette våte avfallet må lagres i flere måneder, og i løpet av denne perioden fremkaller dannelsen av 4-etyfenol en sterk lukt.Målet med dette arbeidet var å identifisere mikroorganismene i stand til å produsere denne flyktige fenolen. Gjær- og bakteriestammer ble isolert fra lagret alperujo og testet for deres evne til å metabolisere p-kumarsyre og danne 4-etylfenol.Blant dem var Lactobacillus pentosus mikroorganismen som både i syntetisk medium og alperujo ga opphav til 4-etylfenoldannelse.Denne mikroorganismen vokste ikke i alperujo forsuret til pH 2, og bekrefter dermed at forsuring er den beste metoden for å kontrollere luktutslipp under alperujolagring. Melkesyrebakterier, spesielt Lactobacillus pentosus, kan være ansvarlige for dannelsen av lukt forårsaket av 4 -etylfenol under lagring av alperujo.Denne lukten kan forhindres ved å surgjøre alperujoen.