Produkter

Dikalsiumfosfat, dihydrat er en kilde til kalsium og fosfor som også fungerer som deigbalsam og blekemiddel.Den fungerer som et deigbalsam i bakervarer, som et blekemiddel i mel, som en kilde til kalsium og fosfor i kornprodukter, og som en kilde til kalsium for alginatgeler.Den inneholder omtrent 23 % kalsium.Det er praktisk talt uløselig i vann.Det kalles også dibasisk kalsiumfosfat, dihydrat og dibasisk kalsiumfosfat, vannholdig.Den brukes i dessertgeler, bakevarer, frokostblandinger og frokostblandinger.

Dikalsiumfosfatdihydrat er bare lite løselig ved vanlige temperaturer for å blande og holde deiger og rører.Som et resultat frigjør den ikke surhet for reaksjon med brus før sent i bakestadiet, når temperaturen når 135 til 140 °F.Siden DCP·2H20 ikke begynner å reagere under 135 °F, og den indre strukturen til et bakt produkt begynner å stivne ved omtrent 160 °F, kan det hende at et produkt som baker raskt ikke gir tilstrekkelig tid til fullstendig frigjøring av all C02.DCP·2H2 0 kan derfor ikke brukes i kjeks, pannekaker eller noe bakt produkt som er ferdigstekt på mindre enn 20 min.
Dikalsiumfosfatdihydrat brukes sjelden alene i hevesystemer, men kombineres vanligvis med raskere reagerende sure fosfater.De viktigste bruksområdene er i kakeblandinger, frosne brøddeiger og andre produkter som krever en halv time eller mer for å fullføre bakingen.Den har en lav nøytraliserende verdi, og derfor kreves det mer DCP·2H20 for å nøytralisere en gitt mengde brus enn for andre fosfatholdige syrer.