Produkter

Forbrukernes krav til sunn, funksjonell mat vokser raskt i dag.Kaffe, som en av de mest utbredte varene, representerer et interessant aspekt for berikelse, siden den konsumeres av millioner av mennesker på daglig basis.Målet med denne studien var å formulere beriket pulverkaffepulver med det formål å estimere påvirkningen av lagringstid, funksjonelle ingredienser og emballasjemateriale på blandingens fysiske og sensoriske egenskaper. Lagringstid på 6 måneder påvirket fuktigheten signifikant (P <0,05) innholdet i blandingene, som steg lineært med økt lagringstid.Emballasjemateriale viste seg å være en viktig variabel som påvirker fuktighetsinnhold, partikkelstørrelse, farge og kohesjonsindeks.Funksjonelle ingredienser (vitamin A og C, jern, inulin og oligofruktose) påvirket partikkelstørrelse, dispergerbarhet, fuktbarhet og, når det gjelder sensorisk analyse, karakterer for ettersmak, kjemisk smak og generell akseptabilitet. Tilsetning av funksjonelle ingredienser påvirket noen parametre for partikkelstørrelsesfordeling betydelig. og rekonstitueringsegenskaper, noe som forårsaker en økning i fuktbarhets- og dispergerbarhetstider.Videre, i sensoriske termer, påvirket det ettersmak og kjemiske smakkarakterer.Emballasjemateriale påvirket fuktighetsinnholdet betydelig, noen parametere for partikkelstørrelsesfordeling, farge- og kohesjonsindeks. © 2014 Society of Chemical Industry.