Produkter

Målet med denne studien var genetisk karakterisering og sikkerhetsevaluering av 129 Enterococcus-isolater hentet fra vin som gjennomgår malolaktisk gjæring.Genetisk karakterisering ved tilfeldig amplifisert polymorf DNA-PCR viste 23 genotyper.25 isolater som er representative for alle genotyper ble identifisert som Enterococcus faecium ved artsspesifikk PCR og analysert for antibiotikaresistens, tilstedeværelse av virulensgener og aminobiogen kapasitet, både i dekarboksylasemedium og vin.Den aminobiogene kapasiteten i vin ble analysert i nærvær (analyse 1) og fravær (analyse 2) av Oenococcus oeni CECT 7621. Resistens mot tetracyklin, cotrimoxazol, vancomycin og teicoplanin ble utvist av 96 % av stammene, men ingen av dem inneholdt analysen virulensgener.Alle stammene inneholdt tyrosindecarboxylase (tdc) genet, mens 44 % var positive for tyramin i decarboxylase medium.Bare fem av 25 stammer overlevde i vin etter syv dagers inkubasjon, og når konsentrasjoner av biogene aminer i viner ble bestemt ved HPLC, inneholdt bare de vinene der de fem overlevende stammene forekom biogene aminer.Histamin, putrescin og cadaverin ble påvist i viner fra begge analysene, selv om konsentrasjonene var høyere i analyse 2. Tyramin og fenyletylamin ble kun påvist i fravær av O. oeni.Denne forskningen bidrar til kunnskap om sikkerhetsaspekter ved enterokokker knyttet til vinproduksjon.